Tras la insistencia de algunos amigos, finalmente tomé la decisión de escribir un blog sobre cocina. Fue Margarita Bernal quien me dio ese último impulso que faltaba tras una divina conversación sobre la importancia de mantener la gastronomía tradicional. Mi inquietud deriva tras mudarme de país y conseguirme con algunas inconsistencias en diversos restaurantes, principalmente en el tema de la comida auténtica y tradicional italiana, por lo que mi pasión por la “Cucina Tradizionale” me estimuló a escribir unas sencillas sugerencias para utilizar sus auténticos ingredientes.
Ahora bien, algunos se preguntarán por qué un ingeniero, nacido en Venezuela, mudado a Colombia, con nombre alemán, crea un blog sobre cocina italiana. Pues para no hacer este Blog muy largo, y dejar algo de suspenso, prometo ir contando a lo largo de los próximos blogs mi experiencia y obsesión por aprender este tema en profundidad.
En todo caso, soy de quienes tienen la opinión que la cocina tradicional mediterránea, entre las cuales se destaca la italiana, ha evolucionado durante milenios, de generación en generación, de paladares en paladares, mejorando continuamente las recetas, de abuela en abuela hasta llegar al punto de la perfección. Una de las grandes cualidades de la cocina italiana, especialmente en sus pastas y risottos, es lograr excelentes platos de manera simple y con pocos ingredientes (que difícilmente pasan de 5 en total). La “Insalata Caprese” es un gran ejemplo de esto. Cuando nada le falta y nada le sobra, cuando los ingredientes son originales, autóctonos y de temporada, cuando se juntan el aceite de oliva, el trigo y la uva, cuando los puntos de cocción están perfectos, tendremos en nuestro plato la máxima delicia para degustar.
Este no será un blog de recetas de cocina italiana (aun cuando algún día seguramente no aguante la tentación y se me escapen algunas recetas).
El blog está orientado a conocer un poco sobre la historia, utilización y el respeto los ingredientes, combinaciones y preparaciones de las recetas de cocina básica tradicional italiana que la hacen tan especial y reconocida. Espero sirva como guía entretenida a todos quienes quieren disfrutar de un auténtica y milenaria experiencia gastronómica.
Comienzo esta serie de blogs con uno de los temas más importantes de la cocina italiana, ¿Cuál pasta y cuál queso se combinan con cuáles salsas? Una pregunta sencilla con una respuesta sencilla, pero lamentablemente no se le da la suficiente importancia ocasionando aberraciones de la “vera cucina italiana”.
SIGUIENTES CAPÍTULOS:
Cap. 1 “Quale pasta, quale formaggio”
Cap. 1.1 “Quale pasta, quale formaggio” in Lazio
Cap. 1.2 “Quale pasta, quale formaggio” in Campania
El Encanto de la “Cucina Tradizionale” 